常見問題
1、腌制類
腌制品是指新鮮蔬菜先經(jīng)部分脫水或不脫水，利用食鹽進(jìn)行腌制，含鹽量高于10%或低于4%，添加香料或不添加香料制成的加工品。如冬菜、大頭菜、泡菜、咸榨菜及酸菜等。
2、糖制類
糖制品新鮮蔬菜加糖和煮或撒放干糖，使含糖量達(dá)到65-75%，加入香料、副料或不加香料、副料所制成的加工品。含糖量在68%以下者與果醬類相似，如西瓜醬、胡蘿卜泥、食用大黃醬等。含糖量達(dá)70%以上也稱蜜餞制品，如藕蜜餞、姜糖、冬瓜蜜餞、西瓜皮蜜餞等。
3、干制類
干制品新鮮蔬菜經(jīng)自然干燥或人工干燥的方法，使其水分減少到10%以下所制成的加工品。如干黃花菜、玉蘭片、干蓮花白、干姜片、干辣椒、馬鈴薯干等。
4、罐藏類
罐藏品新鮮蔬菜裝入不透氣而且嚴(yán)密封閉的容器中，加入適量鹽水或糖液，或者加入將蔬菜的腌制品（如番茄醬、加料番茄醬）及其它制品直接裝入罐、瓶內(nèi)，經(jīng)過加熱排氣或真空排氣，密封后再進(jìn)行殺菌處理或加熱滅菌。
再冷卻，這樣制成的加工品，謂之蔬菜罐制品。罐制品蔬菜能長期保存便于運輸，攜帶方便，比較衛(wèi)生，為其它制品所不及。如罐裝竹筍，罐裝口蘑，罐裝馬蹄等。
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